Наверняка те, кто более-менее знаком с историей европейской кулинарии, слышал о русской подаче блюд. Например, в книге А. Дюма "Большой кулинарный словарь" среди многочисленных роскошнейших меню (несколько десятков), составленных знаменитыми в то время рестораторами Франции, есть наборы блюд, где присутствует помета — "этот обед можно обслуживать по-русски". Что это значит? Как это — обслужить по-русски?
Прилагаю скрины из указанной книги, 2006 года издания, перевод с французского О. Ивановой, Ю. Котовой, Б. Павлова.
подробнее о бонусах бонус за лучший ответ (выдан): 10 кредитов тэги: александр дюма, большой кулинарный словарь, европейская кухня, подача блюд категория: еда и кулинария ответить комментировать 4 ответа: старые выше новые выше по рейтингу 5 Михалёнок [68.5K] более месяца назад
В европейской кулинарии существуют разные способы обслуживания посетителей официантами. Традиционными считаются следующие способы обслуживания в ресторанах.
1.Обслужить гостей по-французски.
Самый сложный и дорогой способ, так как используется вспомогательный столик gueridon, на котором официант заканчивает приготовление блюда и определяет порции. Перед подачей блюдо для одобрения предлагается на пробу одному из гостей, например, имениннику. В сокращённом варианте шеф-повар может завершать приготовление блюда на глазах у посетителей ресторана.
2.Обслужить гостей по-английски.
Данный способ называют семейным стилем. Еда подаётся на одном блюде для всех гостей, сидящих за столом. Разделение на порции и наполнение тарелок гостей производит официант.
3.Обслужить гостей по-русски.
Гостям за столик официант подаёт каждое заказанное кушанье, красиво оформленное, в общей посуде. На всех блюдах лежат вилка и ложка, и каждый гость самостоятельно набирает себе порцию.
система выбрала этот ответ лучшим 4 ДжекиК [36.9K] более месяца назад
Александр Дюма написал свою Кулинарную книгу в 1873 году
Ресторанов тогда в России было не много. Первый открылся как раз в 1872 году и то там обслуживали на иностранный манер. Долго был единственным в Москве
До этого были только русские трактиры
Другие рестораны принадлежали французам
Подавали в трактирах сначала пироги
Это типично для русской подачи еды примерно везде, даже на пирах у царей
Затем мясо, птицу и рыбу — то есть в нашем случае Стерлядь и Индюшат, филе пулярки
Причем подавали блюдо по одному, уносили тарелки, потом следующее
По очереди — это русская система
В конце Суп Черепаховый и Обер
Затем отдых с закусками, паштетами и питьем всяким
И только потом как и везде — десерт с кофе и сигаретами
И еда подавалась порциями, а не из общего чугунка
2 Андрей571 [156K] более месяца назад
Насколько помню, это вариант подачи, когда блюда подаются в определённом порядке и обязательно уже разложенными по тарелкам. Т.е. официант не приносит на стол суповницу или жаровню и пустые тарелки, а приносит уже блюда, разложенные по тарелкам, причём в соответствующем порядке, а не всё разом.
0 Данила728 [0] более месяца назад
Русская подача блюд означает, что сначала на стол выносят холодные закуски, затем горячие закуски, а потом основные блюда. Блюда подаются на больших круглых или овальных блюдах, и гости сами накладывают себе порции с помощью вилок и ложек.
Источник: